كنافة فرايد

• كنافة فرايد 
• 
  
• كنافة 
• زيت غزير للقلي 
• شربات او عسل ابيض 
• للزينة:
• كريمة مخفوقة 
• موز 
• مانجو 
• فاكهة مشكلة 
• 
  
• الطريقة:
• توضع الكنافة في زيت غزير ساخن ، حتى تأخذ لون ذهبي .
• توضع الكنافة بشكل عشوائي في طبق التقديم، ويرش عليها الشربات.
• ثم تزين بالفاكهة حسب الرغبة او الكريمة المخفوقة والمكسرات.
•  تقدم فورا.

فلفل محشي لايت

• فلفل محشي لايت 
• 
  
• 10 حبات فلفل الوان منزوع القلب والرأس 
• للحشوة:
• 1/2 كيلو لحم مفروم منزوع الدسم 
• 2 بصلة كبيرة مبشورة 
• ملح وفلفل وبابريكا 
• 3 حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 
• 1 كوب برغل منقوع ومعصور 
• 1/2 كوب بقدونس مفروم 
• 2 كوب جبنة موزاريلا 
• 
  
• الطريقة:
•  في طاسة على النار، تشوح اللحمة المفرومة حتى يختفي اللون الروز، ثم يضاف البصل ويشوح ايضا.
•  ثم ملح وفلفل وبابريكا والبرغل والطماطم والبقدونس ويقلب جيدا جدا، ويرفع من على النار.
• يحشى الفلفل بالخليط السابق، ويرص في بايركس الفرن المدهون.
• يدخل الفرن على 200 مدة 20 الي 300 دقيقة ، ثم تضاف الموزاريلا على الوجه، ويدخل الفرن مدة 5 دقائق لتذوب الجبنة.
• ملحوظة:
•  يمكن تقليل كمية البرغل حسب الرغبة.
• 
  

ايس كريم الموكا البيتي بالكروكانت للشيف ( سالي فؤاد )

• 
  
• ايس كريم الموكا البيتي بالكروكانت  ( سالي فؤاد )
• 
  
• 1/2 كيلو كريمة حلويات سائلة ومخفوقة 
• علبة حليب مكثف محلى 
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام 
• 2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان 
• 1/4 كوب ماء ساخن 
• رشة ملح 
• 
  
• الطريقة:
•  في بولة يذاب الكاكاو والقهوة في الماء الساخن ويقلب، ثم يضاف الحليب المكثف ويقلب.
•  ثم تضاف الكريمة المخفوقة بالتدريج مع التقليب بهدوء شديد من تحت لفوق، وتضاف رشة الملح.
•  ( يمكن خفق الكريمة مع الحليب المكثف حتى قوام كريمي، ثم يضاف لخليط القهوة والماء ).
• يصب في قالب ويوضع في الفريزر حتى يتماسك جيدا.
•  يمكن صب الخليط في علبة محكمة الغلق ويقدم بالايس كريم سكوب كما بالصورة.
• يزين بالكريمة المخفوقة والكروكانت.
• ملحوظة:
• يراعى عدم وضع القهوة للاطفال في الايس كريم.
• كمية الكاكاو حسب الرغبة في لون الايس كريم.
• 
  
• لعمل الكروكانت:
• 2 كوب لوز محمص او اي مكسرات مجروشة
• كوب سكر ابيض
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• الطريقة:
• يسخن السكر على النار حتى الوصول لدرجة الكراميل.
• يضاف الزبدة الي الكراميل، ويقلب الخليط بملعقة خشب.
• ثم تضاف البيكنج صودا، ويقلب الخليط.
• ثم يضاف اللوز بسرعة ويقلب مع الكراميل، ويرفع الاناء من على النار.
•  يصب الخليط على سيليكون مات او رخامة مصنوعة من الرخام ومدهونة بالزيت. ( يراعى الشغل سريعا حتى لا يتجمد الخليط).
• ويفرد بملعقة خشب، ويترك ليبرد تماما.
• يكسر باليد ، ثم يغمس في الشيكولاتة البيضاء المذابة او الغامقة.
• ملحوظة:
•  لو الكراميل دخن او قارب على الاحتراق، يفضل رميه وعدم اضافة باقي المكونات ، لانه بيعمل مرارة في الطعم.
• يفضل عدم وجود اطفال اثناء العمل.
•  يمكن عدم تغطية الكروكان بالشيكولاتة، ولكن يؤكل في نفس اليوم ، حتى لا يفقد القرمشة.
•  يمكن اضافة السيريال المقرمشة مع اللوز
• 
  

شوربة الكرنب الحارقة

• شوربة الكرنب الحارقة 
• 
  
• ½ كيلو كرنب ابيض مقطع
• بصل اخضر مقطع صغير
• كرفس مقطع صغير
• 1 جزرة مقطع صغير
• بصلة كبيرو مفرومة
• 1 ملعقة زيت
• ملح وفلفل
• شطة ، بابريكا، كاري
• مرقة منزوعة الدسم
• 
  
• لطريقة:
•  تشوح البصلة بملعقة زيت، ثم يضاف اليها الجزر ثم البصل الاخضر والكرفس، ثم يضاف الكرنب .
• ويتبل الخليط بالملح والفلفل والشطة والبابريكا والكاري، ثم ملح وفلفل.
• ثم تضاف المرقة منزوعة الدسم، وتترك على النار حتى النضج.
•  لنزع الدهون من مرقة الفراخ او اللحم: توضع المرقة في الثلاجة، ثم تزال الطبقة المجمدة على الوجة.
•  هذة الشوربة مشبعة ويفضل تناولها قبل الاكل، لتقليل كمية الوجبة التالية.
• 
  

بيكاتا بصوص المشروم قليل الدسم

بيكاتا بصوص المشروم قليل الدسم 

نصف كيلو شرائح لحم بدون دسم

معلقة زيت عباد الشمس

ملح وفلفل

1/2 كوب او أكثر كريمة لباني

طبق مشروم طازج شرائح

ممكن اضافة معلقتين كبار صويا 

صوص

مرقة حسب الاحتياج

ممكن اضافة ملعقة كبيرة ديمي جلاس

الطريقة:

في طاسة ساخنة يوضع الزيت ، ثم تشوح شرائح اللحم من 

كلا الجانبين.

 ثم تضاف الكريمة ويقلب الخليط، وتضاف الصويا صوص 

وملح وفلفل ويقلب ويترك حتى النضج.

 في اخر غلوة يضاف المشروم ويقلب جيدا، ويمكن اضافة 

مرقة او ماء حسب الاحتياج لقوام الصوص.

 يمكن اضافة الديمي جلاس بعد اذابته في قليل من الماء ، 

حسب الرغبة.

جلاش محشي عجينة فستق

جلاش محشي عجينة فستق 

لفة جلاش 

سمنة بلدي حسب الاحتياج 

للحشوة:

2 كوب فستق مجروش 

1 كوب سكر بودرة 

بياض بيضة 

رشة ملح 

2 ملعقة كبيرة ماء ورد 

2 ملعقة كبيرة ماء زهر 

شربات ثقيل حسب الاحتياج

الطريقة:

 يوضع الفستق والسكر البودرة في محضرة الطعام، ويضرب جيدا، ثم تضاف بياض البيضة والملح وماء الزهر والورد، ويضرب حتى قوام مرمل ( الخليط يصبح شبه العجينة).

 تدهن صينية الفرن بالسمن، وترص نصف كمية الجلاش في الارضية، مع مراعاة دهن السمنة بين كل طبقة جلاش.

 ثم تفرد حشوة الفستق السابقة، ثم ترص باقي كمية الجلاش مع مراعاة الدهن بين كل الطبقات.

يراعى قطع اي زوائد في صينية الجلاش حتى لا تحترق في الفرن.

تدهن وجه صينية الجلاش بالسمن ، ثم تقطع حسب الرغبة.

تدخل الفرن على 180 حتى اللون الذهبي.

 تسقى بالشربات الثقيل البارد فور خروجها من الفرن ، ويمكن استبدال الشربات بالعسل الابيض.

 تترك لتبرد ، ثم تقم في طبق التقديم.

فرخة مشوية في الفرن علي الزجاجة

فرخة مشوية في الفرن علي الزجاجة من مطبخي

المقادير
فرخة ويكون حجمها كيلو الي كيلو ونصف تقريبا
مقاديرالتتبيلة :-
" 2 بصلة مبشورة- 2 حبة طماطم مبشورة - توم مفروم -
زبادي - صويا صوص - ملح وفلفل قرفة وجنزبيل -
ونتبل الفرخة من جوه وبره كويس جدا ونحشي من جوه كمان مع التتبيلة بصل مكعبات ونتركها شوية بالشكل ده
حوالي 4 ساعات وكل ما نسبها اكتر طعمها يبقي اجمل


توضع الفرخة علي زجاجة
وتحت الزجاجة صنية بها ماء مع ملاحظة الماء اذا نقص نزوده

وعلي الفرن
وبتاخد حوالي ساعة ساعة وربع علي درجة حرارة 160
وتكون جاهزة وطعمها روووعة
 ((اضافة)) حسب الرغبة
واذا تحبوا كمان ممكن نسخن فحمة علي النار كويس وبعد ما تستوي الفرخة نضعها معها بالفرن ونرش عليها ملعقة سمن ونقفل الفرن شوية
وبكدة يكون طعمها اجمل وكأنها مشوية علي الفحم واجمل من الجاهزة وكفاية انها صنع ايدك
اتمني تعجبكم

طريقة عمل الديك الرومي بالفرن

طريقة عمل الديك الرومي بالفرن 

المقادير:

 ديك رومي 

ملح فلفل كمون 

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 

1 ملعقة كبيرة زبدة 

1 بصلة متوسطة .

 

طريقة التحضير: 

افرمي البصلة و تبليها بالملح والفلفل جيدا ثم ادعكي القلب الداخلي للديك و رشيه من الخارج بمقدار من الملح والفلفل والزيت واتركيه في الثلاجة لليلة واحدة .

 ذوبي الزبدة و الصلصة وقليل من الماء معا ثم ادهني كامل السطح الخارجي قبل دخوله الفرن و غطيه بالقصدير . 

قومي بوضعه في صينية كبيرة و اتركيه في الفرن لمدة ساعتين تقريبا . أزيلي القصدير و في الساعة الثانية اسقيه بالسائل الناتج كل 15 دقيقة ال أن يكتمل تحميره ويمكن عمل قطع بطاطس وجزر خلال ذلك عن طريق استخدام الماء الناتج . 

قدمي الأرز مع الديك الرومي بعد أن تضعي المكسرات على وجه الطبق كما يمكنك أن تحشي الديك الرومي بكمية منالأرز والزبيب أو المكسرات.

اصابع بقلاوة لايت

اصابع بقلاوة لايت

لفتين ورق جلاش

نصف كيلو أنصاص بندق او بندق مجروش

كوب سكر ابيض او بني

كوب شوفان مجروش ( اختياري )

معلقة كبيرة قرفة

عسل أبيض ( او شربات ) حسب الاحتياج لتماسك الخلطة

لدهان الجلاش قليل من الزيت او السمنة

الطريقة:

لعمل الحشوة:

 تخلط مكونات الحشوة جيدا، ويضاف العسل حتى يتماسك الخليط ويصبح لزج.

لعمل اصابع الجلاش:

 تفرد ورقة او اتنين من الجلاش ( ويفضل ورقة واحدة حتى لا يصبح سميك ) وتدهن بخليط الزيت والسمنة( ويفضل زيت ليكون اخف ) وتوضع الحشوة بطول ورقة الجلاش، ثم تلف جيدا.

تكرر العملية السابقة حتى ملئ قالب الفرن.

 يدهن قالب الفرن من تحت جيدا، ثم يرص كل اصابع الجلاش فيه،ثم يدهن وجة الجلاش.

ثم يقطع الجلاش على شكل اصابع متوسطة الطول.

تدخل الفرن على 1800 درجة حتى اللون الذهبي الحلو ( بتاخذ وقت اطول في الفرن ).

 يمكن رشها بالشربات او بالعسل، ويمكن الاستغناء عنهم.

شوربة المشروم والشبت

شوربة المشروم والشبت 

طبق مشروم طازج شرائح 

2 كوب لبن قليل الدسم 

3 ملعقة كبيرة دقيق عادي ( او دقيق شوفان ) 

ملعقة كبيرة زبدة 

مستكة 

ملح وفلفل 

مرقة خالية الدسم حسب الاحتياج 

الطريقة:

في حلة يوضع الزبدة مع ملعقة من الدقيق ويشوح قليلا.

ثم تضاف المرقة او اللبن بالتدريج مع التقليب المستمر .

 ثم يذاب باقي الدقيق مع باقي اللبن البارد، ثم يضاف على الخليط السابق، ويقلب على النار.

 في طاسة على النار، يوضع ملعقة زيت ويضاف المستكة والمشروم ويشوح مع بعضه.

 ثم يضاف المشروم لخليط اللبن، ويترك كله على النار حتى النضج، ويضاف ملح وفلفل.

في الاخر يضاف الشبت وتقلب.

 ثم ترفع من على النار، وتصب في طبق التقديم.

شوربة الكوسة الكريمي اللايت

شوربة الكوسة الكريمي اللايت 

مرقة خالية الدسم

½ كيلو كوسة مقطعة مكعبات

½ كوب او ا كوب من كريم تشيز لايت او ساور كريم او لبنة تركي لايت

ملعقة كبيرة بودرة بصل

ملح وفلفل

للزينة:

نعناع

الطريقة:

تشوح الكوسة مع ملعقة زيت، ثم يضاف المرقة وبودرة البصل وملح وفلفل.

تترك على النار حتى نضج الكوسة.

تضاف الجبن او الساور كريم وتضرب في الخلاط ، وتقدم.

ملحوظة:

يمكن اضافة الجبن المثلثات لغير راغبي الدايت.

يمكن تشويح بصلة مفرومة مع الكوسة، بدلا من البصل البودرة.

للحصول على المرقة منزوعة الدسم : تدخل المرقة في الثلاجة ، ثم تنزع طبقة الدهون المتكونة في اعلى الاناء.

تشيز كيك الكريم كراميل

تشيز كيك الكريم كراميل 

المقادير:

300 جم لبنة كيري ( او جبنة مربعات)

6 بيضات

فانيلا

رشة ملح

2 كوب لبن ( 400 جم )

1 كوب كريمة حلويات سائلة ( 200 جم )

1/2 كوب سكر ( 100 جم )

لطبقة الكراميل : كوب سكر ناعم حبيبات

الطريقة:

في اناء على النار ، يوضع اللبن والكريمة والسكر ويترك حتى يسخن.

 في بولة تخفق الجبنة بالمضرب الكهربائي، ثم يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع مواصلة الخفق، ثم تضاف الفانيلا والملح.

ثم يصب خليط اللبن الساخن على خليط الجبنة بالتدريج مع الخفق.

يذاب كوب من السكر على النار حتى يتحول لكراميل.

يصب الكراميل في صينية الفرن ( مقاس 24 ) ويترك حتى يبرد.

 ثم يصب خليط الجبنة واللبن والبيض فوقه.( مع مراعاة تصفية هذا الخليط اولا بمصفاة للتخلص من اي تكتلات ) 

يدخل الفرن في حمام مائي على 180 درجة.

ينضج عندما نهز الصينية وتكون متماسكة قليلا من المنتصف وليست سائلة.

يراعى وضع فوطة في صينية الحمام المائي.

 يترك ليبرد تماما، ثم تفكك الجوانب ويقلب على طبق التقديم.

دجاج بالفرن

دجاج بالفرن

دجاجة كاملة

للتتبيلة:

1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة خل

1 ملعقة صغيرة كاري

1 ملعقة كبيرة عسل ابيض

1 ملعقة زيت او مكعب زبدة

ملح وفلفل

للزينة: خضار سوتيه

 الطريقة:

تخلط مكونات التتبيلة جيدا.

تدهن الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج جيدا، وبين الجلد واللحم.

تدخل الفرن في بايركس ( وتحتها الخضار المشكل )، وتغطى بورق الفويل ( مع مراعاة عدم ملامسة الفويل للاكل )، على درجة 120 درجة لمدة ½ ساعة .

ثم نرفع الفويل وتوضع على 220 درجة حتى تتحمر وتأخذ لون حلو.

وممكن تدخل الفرن على اعلى درجة حرارة، مدة نصف ساعة، ثم تهدأ درجة الحرارة جدااا )

 تقدم مع الخضار السوتيه.

يفضل ترك الدجاجة في التتبيلة ليلة كاملة ، ولكن في هذة الحالة لايضاف الملح للتتبيلة.

ملحوظة:

 يراعى غسل الدجاجة جيدا بالخل وملح وليمون للتخلص من اي روائح غير مرغوبة.